Darum ist Gluten ein modernes Gesundheitsproblem

Gluten (Klebereiweiß) ist das wichtigste Speicherprotein im Weizenkeimling. Doch es hat noch eine andere Aufgabe: Es soll Fressfeinde abwehren und ihre Verdauung verlangsamen. Jahrtausendelang hat der Mensch Methoden entwickelt, um dem zu entgehen und das Gluten unschädlich zu machen. Doch in den letzten hundert Jahren hat sich dieses kleine Protein zu einem immer größeren Problem